Santa Lucia si avvicina e come ogni anno i palermitani si preparano psicofisicamente al giorno delle arancine e della cuccia. A Palermo, si sa, ognuno ha il posto preferito dove comprare le meravigliose pallette di riso fritte. Ognuno ritiene che il bar da cui si rifornisce sia il migliore di tutti per le motivazioni più svariate. Poi ci sono quelli che hanno in famiglia qualcuno disposto a prepararle personalmente e a friggerle. Ma non tutti sono così fortunati!
Dove si trovano a Palermo le arancine più buone?
Premettendo che il 13 dicembre ogni bar frigge tonnellate di arancine e che molto spesso purtroppo quantità e qualità non vanno di pari passo, noi di Agato abbiamo testato, nelle settimane precedenti S. Lucia, un’arancina al burro e una alla carne di 7 bar palermitani.
Per sceglierli abbiamo considerato i più rinomati in tema di arancine (Alba e Touring), alcuni noti per la loro storia e il blasone conquistato negli anni (Recupero, Massaro e Scatassa), altri un po’ meno conosciuti che ci sono stati segnalati (Citarda e Sampolo).
Per quanto riguarda le arancine al burro, nella nostra classifica il primo posto l’abbiamo assegnato al bar Citarda (via Cipressi 36). Questo piccolo bar fa arancine praticamente perfette: la panatura è croccante, solida e per niente unta, il riso non risulta impastato ma i chicchi, leggermente speziati, rimangono ben distinguibili. Il ripieno è molto equilibrato, con ottima mozzarella filante e piccoli pezzi di prosciutto cotto.
Il secondo posto per la versione “burro” lo conquista il bar Alba (p.zza don Bosco 7) che nonostante le innumerevoli dicerie sul suo presunto declino a nostro parere offre ancora ottime arancine poco unte, croccanti e con un ripieno molto sapido e cremoso. A chiudere la top 3 di questa tipologia troviamo il bar Recupero (via Malaspina 96) con una perfetta panatura e un riso ben cotto.
Passando alla versione “carne”, la top 3 cambia poco perché il bar Alba occupa la prima posizione con delle arancine con un ripieno molto saporito e con la carne ben cotta e ben amalgamata.
Al secondo posto il bar Citarda con arancine ben cotte e all’interno un ragù che ci è sembrato il più genuino di tutti: carne macinata di ottima qualità con carote e piselli che si sentono al palato al contrario di moltissimi altri ripieni dove diventano una poltiglia unica.
Mantecato, leggermente pepato, solido e perfettamente amalgamato, il ripieno delle arancine alla carne del bar Massaro merita la terza posizione.
Anche gli altri bar che abbiamo visitato fanno arancine discrete ma non ci hanno convinto al punto da consigliarle. Alcune le abbiamo trovate piene d’olio (Scatassa e Touring) altre con panature molli (Touring); talvolta il riso è risultato molto impastato o il condimento anonimo e insipido.
Una menzione all’originalità però dobbiamo darla al bar Sampolo (via Sampolo 242) che prepara le arancine al salmone.
Tutti i prezzi oscillano tra 1,00 € e 1,80 €.
Santa Lucia salvò i Palermitani. Esaudì le loro preghiere donando loro il grano che, a causa della carestia e della fame, venne direttamente bollito e mangiato, condito soltanto con un po’ d’olio (da qui la Cuccìa). Perciò onoriamo questa Santa, mettete da parte il pane, la pasta, tutti i farinacei, e fate posto alle arancine, di qualsiasi dimensione o gusto.
Strafogatevi, è la tradizione che lo vuole!
Classifica categoria “abburro“
Classifica categoria “accarne“
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Ciao, secondo me una menzione la merita anche il coast to coast in viale campania, che oltre alle classiche propone qualche variante tipo salsiccia, salmone, spinaci e comunque sono veramente buonissime!
Sono stato molto contento di aver trovato questo sito. Voglio dire grazie per il vostro tempo per questa lettura meravigliosa! Io sicuramente mi sto godendo ogni post e ho già salvato il sito tra i segnalibri per non perdermi nulla!